Feldkoch Campus Münster
Bei uns sind Sie richtig! Die Johanniter-Akademien bieten bundesweit ein weites Spektrum an Aus-, Fort- und Weiterbildungen an.
Unsere Leistungen
Im Lehrgang Feldkoch (Teil 1) werden die Grundlagen zum Kochen im Einsatz vermittelt.
Neben den Grundlagen von Lebensmittelhygiene, der Einweisung in die Küchentechnik und der Produktlehre, stehen das praktische Kochen und der Umgang mit Lebensmitteln im Mittelpunkt.
Zentrale Inhalte des Kurses sind z.B.:
-Aufgaben des Fachdienstes
-Verpflegung
-Grundlagen der Hygiene/ des Hygienemanagements
-Arbeitsschutz und UVV
-Gerätekunde Küchen- und Kochgerät (feldmäßig)
-Lebensmittelkunde
-Techniken des Kochens
-feldmäßige Zubereitung von Verpflegung (praktisch)
Fachdienstausbildung: Verpflegungsdienst
Verpflegungshelferin und -helfer:
Basierend auf den Vorschriften der Lebensmittel-/Küchenhygiene sowie Arbeitsschutz und Sicherheit befassen sich die Teilnehmenden mit den Aufgaben des Verpflegungsdienstes im Bevölkerungsschutz, dessen Verpflegungskomponenten und Ausstattung. Die Bedingungen und das Einrichten eines Verpflegungsplatzes, das Warmhalten von Speisen und Herrichten einer Ausgabestelle wird u. a. in Theorie und Praxis in 7 Lerneinheiten vermittelt. Die Vorstellung eines Feldkochherds (FKH) inklusive Küchenzelt beinhaltet den Umgang mit Flüssiggas und die Bedienung von Brennern und Hockerkochern. Weitere Inhalte sind Themen zu Ernährung, Lebensmittelkunde, Getränke, Einkauf, Nahrungsbedarfsermittlung, Einsatzverpflegung und Lunchpakete.
Einsatzköchin und -koch:
Aufbauend auf die Grundlagen des Verpflegungshelfers liegt der Schwerpunkt beim Feld-/Einsatzkoch und -köchin in der verantwortlichen Zubereitung und Ausgabe von Verpflegung. Dabei lernen die Teilnehmenden u. a. Ernährungsformen, Lebensmittelunverträglichkeiten und religiöse Speisegesetze kennen. Das Thema Messerkunde vermittelt den Umgang mit Küchenmessern und Schneidetechniken. Der Unterricht zu Kräutern und Gewürzen rundet die Warenkunde und Zubereitung verschiedener Lebensmittel ab. Kennzeichnungspflicht, Mindesthaltbarkeit und Speisekarte sind ebenfalls Bestandteile wie Grundlagen der Büfett-Gestaltung. Der praktische Teil beinhaltet neben Aufbau und Inbetriebnahme eines Verpflegungsplatzes, das Kochen eines warmen Menüs aus frischen Zutaten sowie die Organisation und Durchführung der Essensausgabe.